手工蛋黄酥的做法，一咬满口酥！

蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。

蛋黄酥那酥酥的皮，轻轻咬上一口，酥脆的皮碎在双唇上，入口那酥松香甜，闭上眼睛细细感受回味，蛋黄也起酥漏油，入口沙沙的，色泽更是诱人。

蛋黄酥主要分为三个部分：油皮、油酥、馅心，先搞清楚这三部分。

油皮部分：中筋面粉、猪油、糖霜、常温水

油酥部分：低筋面粉、猪油

现成的红豆沙，咸蛋黄最好是去市场买咸鸭蛋，回来洗干净，把蛋白去掉，留下蛋黄，然后用油提前侵泡一个晚上，再进行烘烤 8 分钟，喷上白酒，去除腥味。

做法： 1. 制作油皮：将中筋面粉、糖霜、猪油、水混合放入容器中，用手揉匀。揉到可以拉出厚厚的均匀的膜才可以噢。

2. 制作油酥：将低筋面粉和猪油先搅拌，再用手揉匀，揉到看不见干粉，不出油，亚光状态就好，再用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏室松弛 30 分钟。

3. 准备馅料：咸蛋黄面上撒点白酒去腥，放进烤箱，180 度 烤 2-3 分钟；红豆沙放在盘子里待用。

4.三十分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，油皮不用搓。然后分割，油皮 18g，油酥 11g，把油酥包进油皮里面；

5.擀成长 10cm ，宽 5cm 里面的形状，卷起，接口朝下放着松弛。接口朝上擀成同样长度 10cm ，宽度 5cm ，再卷起，接口朝下放着，盖住袋子，再次松弛 15 分钟。

把馅料球球放进擀圆的饼皮中，慢慢收口就好啦；

6.用刷子沾上蛋液刷在蛋黄酥表面，放进烤箱，上下火 180 度烤 15 分钟左右；

重复2次，然后就大功告成啦~刚出炉冒着热气的那种，酥酥脆脆，太幸福啦。