快过年了,教你做蒸馍大花卷,学会露一手
作为北方人,吃饭比较喜欢吃各种面食,除了面条,最爱的主食就是馍了。快过年了,如果你还不会蒸馍做花卷的话,下面就一起来看看怎么做的吧,学会过年是也露一手。
一、和面
4斤面粉一般就可以蒸十几个花卷,加酵母粉。
4斤的面粉放半袋酵母粉,酵母粉用25°的温水化开,不能用太烫的水,这样会把酵母烫死,起不到发酵的作用。
把化开的酵母水倒进面粉里,再加入一大勺白糖,这样蒸出来的花卷和蒸馍,即使放的时间长口感也是酥的,不会容易起干皮。
和面的水也要用温水和,冬天天气寒冷,用温水和面发酵快。
把面和到软硬适中,面光、手光、盆光就算是和好了。
二、发面
面活好后盖上盖子发酵,冬天因为天气比较寒冷,所以发面的时间会长一些,大概需要4个小时左右,夏天天气热就比较快了,一两个小时面就发起来了。
三、制作
面发好后放在案板上,蘸面粉揉光。
蒸馍的制作方法
把面搓成圆柱形长条,用刀切成大小相同的面块。取一个面块,顺时针一个方向揉面,揉成一个半圆形,然后用手把边来回搓圆。
花卷的制作方法
把面团揉匀,按扁,用擀面杖杆成大面饼。在面饼上撒盐、五香粉、辣椒面和菜籽油。把这些调料都抹匀之后,卷成一个长卷,用刀切成小块。
把小块拉长,左右一拧,把两边捏住,花卷就做好了。
四、醒面
制作的花卷和馒头不能直接上过蒸,需要醒上40分钟左右,夏天醒10来分钟就可以了。醒过的蒸馍花卷上过蒸出来口感比较劲道。
五、上锅蒸
把花卷和蒸馍摆在篦子上,不要挨的太紧,蒸好的花卷和蒸馍会膨胀,放的太紧凑容易互相粘在一起。热蒸汽上来蒸45分钟左右就好了。
关火3分钟之后再揭锅盖,这样蒸汽能让馍发的更大。
把蒸出来的馍和花卷铺在案板上晾,刚蒸出来的馍上会有水蒸气,把蒸汽晾干方便日后的存放。
家里做的花卷和蒸馍颜色偏黄一点,没有市面上的那么白。自己在家做,一次做十几个够一家人吃一个多星期,早餐晚餐搭配稀饭和小菜,营养健康吃起来又放心!
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