土豆丝怎么炒最好吃？这样做堪比饭店大厨

土豆丝想必喜爱它的人很多吧，土豆丝看似是一道很简单的菜，但要将它做好还是需要一定的技巧的，那么怎样才能炒出美味的土豆丝呢？如何做出饭店大厨做出来的口味？我们一起学学吧！

技巧：切土豆丝的时候，旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆，然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干。浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。

食材：

土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白醋、味精、油

做法：

蒜拍碎切末，姜切末，葱切成葱花，辣椒切段备用。

青、红椒去籽切丝。

起锅烧油，油温六成热时下入花椒炒香，然后捞出倒入蒜末，姜末，干辣椒，炒香。

随后倒入切好的青红椒丝，炒1分钟左右，倒入沥干水分的土豆丝翻炒均匀，加一小勺盐，一小勺味精，一勺白醋翻炒均匀，撒入备好的葱花，出锅装盘。

简单但不失美味的土豆丝就大功告成。赶快试试吧！

小贴士：

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。