海鲜火锅，有猛料才地道！

海鲜火锅有多种做法，家常主要有原味和川味两种，前者只需将新鲜的海味改刀入锅就可开涮，配上合适的味碟，那鲜美就直入人心。后者用料讲究，吃的是个麻辣鲜爽。无论哪一种，决定完美程度的是海鲜食材够不够生猛。

— ❶ —

海蟹让汤料鲜美

海鲜火锅有别于专门的蟹宴，不需要准备太多蟹，一两只切好先行入锅，汤底就鲜香四溢了，原味和川味的都离不开，煮的可以久一点。偏清爽的火锅，如日式火锅，有时也采用海鱼汤，加入淡酱油等调制汤底，加入海蟹会更鲜。

— ❷ —

海参让火锅滋补

海参营养丰富，具有滋补功效，来下火锅当然更高级。鲜海参的食材在内陆地区较少见，用干海参泡发也很美味，因为海参本身没有滋味，可以将泡发洗净的海参用味料先腌制备用，也可以在调味汤底中煮着入味，如鸡汤等。

— ❸ —

海虾是筋道干将

海虾是火锅中的主力干将，大家熟悉的海虾在各式火锅中常见，尤其是虾滑，筋道爽滑，吃着过瘾。同时，海虾也可以自成主角儿，成就一份诱人的鲜虾火锅，准备好足量上乘的大海虾，加入锅底，再来涮肉片蔬菜，鲜度升级。

— ❹ —

扇贝能鲜出意境

有个小细节可留意，海鲜火锅，涮扇贝一般要在虾蟹之后，一方面汤料味道更足，另一方面可避免腹胀感。贝壳在滚汤中浮动，就像小船在大海上飘荡，火锅也有了诗意。不可大意的是扇贝类的清洗一定要仔细些才好。

— ❺ —

鱿鱼是下酒帮手

一份鱿鱼，一壶小酒，就很幸福。说到火锅，鱿鱼须是常见的食材，尤其在川式火锅中，可以辣到入味，鲜而且浓。同时它能用来做干锅料理，油锅炝锅，加入鱿鱼爆炒，再加入辣椒味料，最后放入时蔬等混炒即成，过瘾。