一颗高品质咸鸭蛋，经得起千挑万选！

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制食品，口感咸鲜味美，营养丰富，风味独特。是我们日常中很是常见的佐餐美味，那你知道怎么挑选出一颗好的咸鸭蛋吗？

咸鸭蛋的确是咱们国家的传统美食，大部分国人都爱吃咸鸭蛋。虽然经过了腌制，但仍然保留了较为全面的营养，其蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂及维生素和微量元素。常吃咸鸭蛋，能够补充钙和铁，预防贫血，咸鸭蛋中所含的胆碱还能改善记忆力。中医认为，鸭蛋性寒凉，能够滋阴养肾、清肺去火，养眼明目。 但你知道怎么挑选出一颗好的咸鸭蛋吗？

品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色，摇动有微颤感，像是蛋白液在流动 ；靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

品格好的腌蛋，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，细而沙，蛋白细腻松软，这种咸蛋品质最佳。

将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气空太大，则说明质量较差。仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错。

因为咸鸭蛋含盐量高，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。