天然的绿色蛋糕卷，味道完胜抹茶味

用蔬菜代替抹茶粉和各种色素，也是饭团君突然想到的，出色效果差不多，吃起来却更加健康。

冬去春来，又是一年的开始，虽然很多地区已经连着下一个月的雨了，但是这样阻挡不了烘培爱好者做甜点欲望。用菠菜代替抹茶来做蛋糕卷，可以说是春日里最接地气的甜品了。

菠菜算是天然的一种染色剂，上色效果明显，用在蛋糕卷上，色泽呈现鲜艳的翠绿状，效果丝毫不比昂贵抹茶粉差。菠菜本身并没有什么特别的味道，所以用来做蛋糕再合适不过了。

菠菜蛋糕卷

准备食材用具：28cm*28cm的方形烤盘、鸡蛋5个、菠菜汁60g、玉米油40g、低筋面粉70g、细砂糖45g、柠檬汁3滴、淡奶油200g、细砂糖15g

将菠菜洗净，放进料理机中，加入15g清水，能更容易打成汁液后，放入过滤网中过滤，留下汁液，去除残渣。用60g菠菜汁与40g玉米油混合至乳化状，再筛入70g低筋面粉，用“Z”字型搅拌。

鸡蛋蛋黄蛋白分离，将蛋黄分几次加入蛋糕糊中，直至用搅拌棒能拉出一条顺滑的线。蛋白放入干净的盆中，滴入柠檬汁，白砂糖分三次加入，边打发边加糖，直至用搅拌棒能拉起一个小尖来。

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌至完全混合之后，将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白盆中 ，用翻拌的方式将两者混合。拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀将表层磨平，震掉大气泡，放入烤箱160度20分钟。

蛋糕卷放在一张大的烘培纸上，抹上一层淡奶油，在中间偏左的位置，抹上一条奶油，放上四条芒果肉。拿一根棍子，将另一端的蛋糕卷掂起来直接拉向右边，让两头蛋糕边对接起来，用棍子压紧，裹上一层保鲜膜，冷藏一夜切成小块就可以吃啦！